白菜(白菜也叫白菜或甘蓝，原名卷心菜。)为什么苦？
1.可能没熟。
家里做白菜是很常见的，炒出来的白菜比较苦，因为家里的温度没有一些饭店的好。厨师炒的白菜是不是更好吃？餐厅炒的白菜好吃不好吃，不仅仅是因为调料好，还因为厨师对火候的把握好。家里炒的白菜可能没熟，导致白菜的苦味。
2、放油太少
炒白菜的时候需要更多的油，让每一片白菜叶都泡在油里，炒出来的白菜才会好吃。如果白菜梗没有用油浸泡，会炒出很多水，而这些水可能就是让白菜变苦的原因。所以，为了炒白菜不发苦，炒白菜的时候不要吝啬你的油。
3.卷心菜不新鲜
之前有网友爆料自己在学校食堂(学校食堂一般指学校为学生或教职工准备饭菜的地方。)吃的手撕白菜是苦的，担心农药超标。其实不是农药超标的问题，而是学校食堂买的白菜不够新鲜。白菜不够新鲜会很苦，学校食堂炒的是“大锅菜”(大锅菜是汉族名菜，北方常见菜之一，在北方很受欢迎。)”，油水稀少，吃苦菜很正常。
白菜小知识
卷心菜(卷心菜，学名:甘蓝)，是十字花科、芸苔属的甘蓝的变种。)因其多种药用功能，备受推崇。希腊人和罗马人视其为药物。白菜有绿、白、红等不同颜色，白菜里面的叶子比外面的叶子略白。卷心菜通常重0.9 ~ 3公斤，直径10~20厘米。
酸菜炒粉丝(粉丝是流行于中国南方和山东的特色传统食品，最早记载于北魏《齐·姚敏书》。)
粉丝炒酸菜怎么做？这个也有讲究。首先要做好酸菜，然后用粉条炒。下面详细介绍一下它的做法。
材料:自制酸菜150g，红薯粉丝，蒜叶，剁椒少许。
制作方法:
1.将白菜洗净，沥干水分，放入凉开水中，加入醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒(干辣椒是红辣椒经过自然干燥和人工脱水而形成的辣椒制品，也称干辣椒、干辣椒、干辣椒、加工辣椒等。)、少许辣椒等。泡一天做酸白菜。
2.粉丝飞水，冷水冲洗，防止粘在一起。
3.锅里放油，爆香剁椒和酸菜片，倒入粉条一起翻炒。
4.*(鸡精是一种复合风味剂，也是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。)、蚝油、酱油、蒸鱼酱油、陈醋等。，然后加入少许蒜叶翻炒。
特点:酸菜麻辣，软糯，鲜香可口。
酸辣手撕白菜的方法
材料:1棵卷心菜(卷心菜)
原料:3个辣椒。
调料:香醋(香醋，别名镇江香醋，由恒顺公司于1840年创制，是以优质糯米为原料，经过20多道工序制成的调料。)油1汤匙，盐2汤匙，鸡精1汤匙。
1.准备一棵白菜(卷心菜)。
2.把卷心菜的外层剥掉，扔掉。
3.将白菜(卷心菜)一块一块去皮，用清水洗净。然后用手撕成小块备用。
4.锅中倒入2汤匙油，爆香干辣椒。倒入准备好的白菜翻炒。
5.将白菜(卷心菜)炒熟，加入1茶匙香醋。
6.*加入1勺盐和1勺鸡精即可食用。
小贴士:
1.快火炒白菜，快起锅。时间长了，营养价值就会流失。
2.*放入香醋后；不炒。
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