大球(大球是篮球、* *和排球的通称和俗名。)平菇引种
1.介绍
平菇是近几年在中国刚刚兴起的一种鲜亮的食用菌。)菜鸟。该菌色泽鲜艳，菌腿厚覆脂肪，口感清香，肉质滑嫩，柄脆，营养丰富，口感极佳，让人吃后记忆犹新。干香菇富含蛋白质、多种对人体有益的矿物质元素和维生素，能* *或提高人体多种疾病的疗效。堪称色香味俱全的全价营养健康食品，“素肉”。球根盖是食用菌中的后起之秀，是集蘑菇、香菇、草菇为一体的美味食品。无论是炒、炸、煲汤还是涮锅，平菇都很受欢迎。平菇还具有预防冠心病、帮助消化、缓解精神疲劳的作用。平菇在国内外市场都很受欢迎。特别是纽约、洛杉矶、芝加哥等美国大都市的超市，供不应求，大出风头，成为* *货。
2.图片
平菇的食用加工方法
1.平菇的腌制加工
1.收割。用于盐渍出口的平菇菇体应在6~7年成熟，即菇盖呈钟形，菇膜未破，然后采收，用竹片刮去菇脚的泥砂，清洗干净。
2、杀人。将洗净的平菇菇体放入5%的食盐沸水中灭活煮沸8 ~ 12分钟，具体煮制时间视菇体大小而定，至菇体熟而不烂，菇体中心熟即可。可采用“沉浮法”进行探测，即短暂停火后，菇体下沉至成熟，漂浮为生；或者将菇体放入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮好后取出，迅速放入冷水或自来水中冷却至完全凉透。固定和蒸煮宜用铝锅或不锈钢锅，不能用铁锅，以免菇体颜色褐变，影响质量。
3.腌制。准备40%饱和盐水溶液(盐水，通常指海水或食盐(NaCl)溶液。)溶液，即称取40kg精盐，溶于100kg沸水中，冷却。然后将煮熟、冰镇的平菇从水中捞出，放入干净的大桶中，注入饱和盐水至菇体淹没，压下竹片重量，防止菇体接触盐水面变色。在压盖背面撒一层盐，起到护色防腐蚀的作用，待表面盐加深后再撒一层，以此类推，直至表面盐不溶。
4.旋转气缸存储。平菇在浓盐水中腌制10天左右后，要旋转一次，重新注入饱和盐水，盖上盖子，撒上表面盐，直到罐内盐水浓度稳定在24波美度，才可以装桶储存，出口。处理后的盐溶液可通过加热蒸发回收循环使用。
5.杏鲍菇盐水食用。一般腌制好的平菇可以保鲜3个月左右。食用时，将蘑菇从盐水中取出，浸泡在清水中脱盐，然后煮熟。也可以将br7mine蘑菇用1%柠檬酸溶液浸泡7分钟脱盐，捞起后用清水冲洗干净。你可以不加盐烹饪，以免增加盐分。
二、平菇干品加工
平菇含水量较高，不适合烘干，宜使用烘干机(烘干机分为工业和民用两种，工业烘干机又称为烘干设备或烘干机，民用烘干机是洗衣机的一种，一般用于衣物等纺织品洗涤脱水后去除水分。)或电动鼓风干燥机在干燥室内进行机械干燥，其过程如下:
1、分级筛选。晒干的平菇要在采收前两天停止喷水，用竹片刮去菇脚处的鳞片和泥，根据需要保留柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分柄，洗净后在通风条件下沥干水分，或在阳光下晒干2-4小时，根据菇体大小和湿度进行筛选分类，将菇褶朝下放在烘(烘是一个中文单词，读音为H. ) 的筛上。烘烤前，将烘干机(室)预热至45~50℃，待温度稍降时，将鲜菇筛放在烘干室的烘干筛架上，将大湿菇放在筛架中层，将小菇和干菇放在筛架顶层，将开菇放在筛架底层。出料后，关闭烘干门，开机烘烤烘干。
2、调温定型。晴天采摘的蘑菇初烤温度为35 ~ 40℃；雨天采摘的蘑菇温度为30~35℃。菇体受热后，表面水分迅速蒸发。此时应打开所有的进风窗和排风窗，排出大风量的水蒸气，使整个蘑菇褶固定，立起。立即降温至26℃，保持4小时，防止菇褶倒伏，破坏菇形，颜色变黑，降低商品价值。
3.蘑菇脱水了。干燥温度在26℃保持4小时后，温度开始上升，干燥温度以每小时2~3℃的速度递增，保持恒温6 ~ 8小时至51℃，促进了菇内水分的蒸发。升温时应及时开闭气窗，将相对湿度调至10%，保证菌褶直立，颜色固定。在加热阶段，应适当调整上下干燥筛的位置，使蘑菇干燥均匀。
4.整体干燥。将温度从51℃缓慢升至60℃约6 ~ 8小时。八成干时，取出烘干筛烘干2 ~ 3小时，然后放在架子上烘烤，完全关闭双层风窗2小时，直到蘑菇柄用手容易折断并发出清脆的声音，烘烤完成。一般9kg鲜香菇可以加工成1kg干香菇。
5、成品包装。将烘干的大球盖菇装入塑料(9525，-245.00，-2.51%)食品袋中，每袋500克或1000克干品，密封储存或出口。平菇干品也可装入内衬塑料薄膜的编织袋中，密封后装入瓦楞纸箱或竹木箱中，每箱干品5公斤，便于储存和出口。
平菇怎么吃(做法)
大盖菇炸鱼片
原料:平菇100g、草鱼、盐、料酒、胡椒粉 (pepper (hú jiāo fěn)又称古月粉，由热带植物胡椒树的果实卷制而成，主要产于印度、越南、印度尼西亚、泰国、新加坡等国，我国广东省和海南岛也有产。)、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、姜、葱、蒜、泡椒、精制油(精制油是指对原油进行提炼，去除对食用和储存有害的杂质等。以获得符合国家质量标准的成品油。)适量。
练习:
1.将平菇去根，洗净，切块，然后放入沸水锅中煮，取出备用。草鱼宰杀，去鳞去内脏，清洗干净，取干净的鱼，用刀片切片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀备用。
2.姜、蒜去皮，洗净，切成指甲片，辣椒浸泡去籽去蒂，切成马耳朵，大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵。取一碗，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成酱。
3.将锅放在大火上，将精炼油烧至四成热，将鱼片放入锅中，放入姜片、蒜片、泡椒、葱，炒香，放入鸡腿、香菇，炒香，煮出酱汁，收汁提亮油，出锅即可。
特点:肉质细嫩，咸鲜可口。
丸子蘑菇炖猪肚。
材料:猪肚500克，鲜平菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
练习:
1.猪肚洗净后，放入一锅水中煮熟，捞出晾凉，切成细丝。
2.平菇洗净，切丝，沸水焯一下，捞出，沥干。
3.将精盐、糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥。将肚丝、蘑菇丝和蒜泥混合，即可食用。
功效:益胃提神，助消化，降血脂。
哪些人不能吃平菇以及平菇的注意事项？
1.谁不能吃平菇？
1.1、痛风性肾病患者不建议食用。
真菌虽然营养丰富，但嘌呤含量高，尿酸高的痛风患者不适合食用。痛风急性期一定不能吃，急性期一周两次不行。至于有木耳的汤，不建议吃。另外，由于真菌含钾量高，肾病患者不宜食用。
1.2、肠胃病一定要少量食用。
如果有肠胃消化性溃疡和肠道狭窄，食用菌容易胀气，使肠道蠕动加快，容易发生肠梗阻，一定要少量食用；因为真菌含有丰富的膳食纤维，是高残留成分，会很容易停留在肠道内，影响肠镜检查，所以检查前不宜食用。
2.平菇适宜人群
一般大家都可以吃。
3.平菇的食用禁忌
没有什么特别的禁忌。
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