土豆是绿色的，但是没有芽就不能吃。
不推荐。
马铃薯为茄科黍属(草本指木质部不发达，木质化细胞少，支持力弱的植物。)，正常情况下土或者浅* *，不会变绿。一般来说，一个绿色的马铃薯意味着它即将发芽。此时，马铃薯体内可能已经滋生了大量的有害物质(有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中接触到的，能引起疾病或降低健康的物质。)，食用后对人体健康构成威胁，不建议再食用青土豆。
土豆发芽了为什么不能吃？
发芽的土豆会滋生大量的龙葵碱，龙葵碱进入人体后会加重人体的胃肠道(胃肠道是广东教育出版社2009年出版的一本书，作者王建平、徐月梅。)负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状，严重时甚至会导致中毒，对人体健康构成威胁，所以一般不建议食用发芽土豆。
吃之前能不能把土豆发芽的部分切掉？
不会吧。
土豆之所以发芽，是因为土豆全身都滋生了其他微生物，只是有的部分多，有的部分少。虽然看起来还有很多地方没有发芽，但实际上已经滋生了大量的茄碱，食用后不利于人体健康，所以发芽的土豆已经不能食用，更不要说剪掉发芽的部分了。
土豆的营养价值(营养价值)是指食物中的营养素和能量满足人体需要的程度。)它们是什么？
土豆味甘，性平，属胃经、大肠经，含有大量维生素和纤维素(纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。)、蛋白质、淀粉、糖、钙、铁、磷等营养物质，若适量食用，可提高人体免疫力，美容养颜，促进肠胃消化，有益人体健康。
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