自制墨鱼丸
料鲜墨斗鱼
(墨斗鱼即乌贼，俗称乌鱼，因其没有脊椎骨，虽然被叫做鱼，其实它是生活在海洋里的软体动物。)250克，白肉适当，盐，糖，白胡椒粉
(胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。)，芝麻油，澄粉，水淀粉
(水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。)作法1.鲜墨斗鱼500克选正中间段削皮清洗抹干水切硬粒.白肉几片(我只是尝试放的).同放搅拌器中弄成泥.放盐/一点糖/白胡椒粉/芝麻油拌到起胶.2.加上一大勺的澄粉(这一我觉得是让肉丸子
(做法1.生姜、葱、切碎备用。)有透亮感放的用马蹄粉也行).一大勺的水淀粉翻拌.3.手挤成肉丸子.下凉水锅中文火煮到浮上来..捞出你要咋吃都可以.总之鲜得很.酱爆墨斗鱼鲜墨斗鱼300克。调味品油750克(约耗50克)，豆瓣酱
(豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。)2一茶匙，绍兴酒1一茶匙，芝麻油1／2一茶匙，食盐鸡精各1／4勺子，葱、大蒜、生姜沫各少量，木薯淀粉适当。作法1、墨斗鱼清洗梳理干净，剞斜“十字交叉”刀花，再改为5公分长、3公分宽的条，放入开水中焯烫打卷，立刻捞起来，沥净水份，再放入八成滚油中冲炸一下，倒进漏勺。2、原锅留少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍兴酒，添加豆瓣酱，食盐，鸡精炒出香味，添汤煮沸，用水淀粉勾芡，放入墨斗鱼卷，翻爆匀称，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。
原材料的替换
用海兔更换墨斗鱼，称酱爆海兔。口感转变用小葱段更换豆瓣酱，称之为葱爆淡墨。
鲜笋炒墨鱼
原材料墨鱼片，鲜笋，小辣椒，姜，米酒，糖。作法1先用刀在墨鱼片上横切面间距约半厘米
(《半厘米》是由杨和苏作词，何亮作曲，魏晨、低调组合合唱的歌曲。)宽的条，不必把墨斗鱼断开，只切上边1/2，留有面的1/2；2再在墨鱼片上竖切出来间距为半厘米宽的条，此次要所有切究竟，使之变成很象传动齿轮状的条；3鲜笋清洗切末，姜切条，尖椒去蒂去籽，切割成圈；4锅中倒进冷水，火灾烧开后，添加少量米酒，将切完的墨斗鱼条放进汆烫15秒左右后捞起来控干；5锅烧热后中倒进油，待油4成热时，放进姜片煸出香气，放进鲜笋和尖椒圈火灾爆锅30秒；6放进墨斗鱼条爆锅10秒钟，放糖调料，再煸炒两下就可以起锅。
提示:
因鲜笋较咸，因此无须再加盐，用少量糖提鲜就可以。豉椒鲜墨斗鱼主要材料：墨斗鱼200克，调味品：朝天椒
(朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。)(红，尖，干)5克，白皮蒜头5克，小葱5克，水豆豉10克，食用油20克作法1.将鲜墨斗鱼清洗用热水烫一下，滤掉水份；2.锅内加点油烧开至四成热时，放进墨斗鱼炒成断生，油水分离器；3.炒菜锅容易上火，放进水豆豉泥进行爆香；4.加朝天椒煸炒，放进冷水、墨斗鱼炒匀；5.水淀粉勾芡，加葱段再炒匀，加芝麻油和匀便成。西蓝花红萝卜
(“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。)炒墨鱼翠绿色的西蓝花和鲜红色的红萝卜和新鮮的墨斗鱼炒在一起，色调好看，味儿口味淡美味。墨斗鱼，1只，西蓝花，2朵，红萝卜，1个，食用油，2汤勺，大蒜，2瓣，淀粉水，3汤勺，盐，1汤勺作法1.墨斗鱼鲜切花，用热水烫一下，当心不必烫太已过，墨斗鱼卷起来即成。西蓝花切割成小朵，用热水烫一下，至变为深棕色才行。红萝卜，切成片。大蒜，剁碎。2.大火烧沸腾，油热和蒜泥，进行爆香蒜泥以后，放红萝卜下来炒，炒至8完善的情况下，放墨斗鱼爆锅，待墨斗鱼出汁料后添加西蓝花再次爆锅。*终加盐和淀粉水炒匀，摆盘。
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