一步，提前准备好原料。提前准备辣椒酱需要的原料有小辣椒、姜片、食用油，还有高良姜、八角(八角，本名八角，是一种树，高10-15m；树冠呈塔形、椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；茂密的树枝。)、胡椒粉、白糖、食用盐(食用盐是指从海水、岩(矿)盐矿床和天然卤(咸)水中获得的以氯化钠为主要成分的加工食用盐，不包括低钠盐。)、花椒粉(花椒粉是由花椒制成的香料。)、芝麻豆豉等。
第二步，解决辣椒。在农贸市场购买新鲜辣椒后，将辣椒用冷水清洗干净，放入辣椒(辣椒属，辣椒属的一个品种，是茄科辣椒属的多年生半木本植物，常作为一年生植物栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多，茎直立，叶互生；花为白色，花期为5月初至7月底。果实丛生在枝头，有着青椒一样的味道。)去掉蒂，放入盆中控制水分。可以用吸油纸吸干辣椒表面的水分。辣椒表面的水分去除后，将辣椒剁碎。剁几块就好，会更好吃。
剁椒是一个大的工程项目，需要一定的时间和细心。有些人可能会马上用搅拌器(一种使液体和气体介质强制对流并混合均匀的装置。)伺候工人，把柿子椒放进搅拌机里绞碎，确实能省时省力，但是准备好的辣酱没有香味，也不用偷懒。还不如自己手动剁柿子椒。
三步，提前准备调料。将姜片切成片，然后在锅中倒入适量的油。油热前，将香叶、桂皮、花椒倒入锅中翻炒。注意用文火炒，防止香料(香料是种子、芽、茎、芽、根等。植物或其提取物。)炸糊。调料炒好后，用勺子把调料舀出来，放在碗里备用。将切好的姜片和剁碎的小辣椒倒入锅中翻炒均匀。加入适量白糖、食用盐、花椒粉，然后将芝麻及其豆豉倒入翻炒，十分钟后关火。
冷却后将炒好的辣椒放入干净的玻璃罐(玻璃罐是一种常用于食品包装、礼品包装、医药包装的化学器皿。)要保证玻璃罐里没有水，把玻璃罐的外盖拧紧，放入冰箱。大概过两天就可以吃到自己做的辣酱了，味道非常非常好。但如果想让辣酱更美味，可以过一会儿再打开玻璃罐，味道会更香。
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