1.症状
主要性能
患者服用长豆角后，中毒症状一般在服用后几十分钟出现，不会超过四个小时。患者的临床症状是胃肠炎，如呕吐、恶心，一天会出现几次甚至十几次。此外，患者还会持续腹泻和腹痛，上腹部会感到浮肿。如果病情严重，患者会持续出现头晕、出汗、胸闷、气短、头痛、恐慌等症状，还会出现胃部烧灼感或四肢麻木等神经表现。
2、* *法
对于中毒情况不是很严重的患者，腹泻或呕吐后无需就医即可治愈，不必过于担心。但对于重症和中度病情的患者，由于现阶段临床医学上还没有发明特效药，除了催吐、洗胃或导泻外，只能将患者送到医院门诊部治疗，但想要渡过风险的期望很小。所以大家在取一些食物的时候一定要多加注意。
3.理由
*首先我们要知道为什么没有煮过的长豆不能服用。这是因为长豆角没有豆角里的四季豆熟的久(四季豆是芸豆的别称，是豆科芸豆的栽培品种。)植物凝集素(凝集素是指从各种植物、无脊椎动物和高等动物中纯化出来的一种糖蛋白或糖结合蛋白，因能凝集红细胞(包括血型物质)而得名。)和皂角苷没有被破坏，仍然残留在长豆角里。菜豆蛋白是一种糖蛋白，主要储存在长豆角的豆粒中，只有在长期高温下才能释放出来，所以长豆角的烹饪时间要长一些。而皂角苷则存在于长豆角的豆荚中，只有100摄氏度以上的高温才能将其破坏。所以，长豆角不管是拌凉菜还是加工过的，一定要彻底煮熟后再服用。
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